健康科普 | 银发族口味下降，营养科医生教你减盐智慧
????你身边是否遇到这种情况？“人老了，发现什么都不好吃了。”“以前觉得香喷喷的红烧肉，现在不觉得美味了。”“做菜总觉得盐放少了，吃起来没味道。”明明咸味明显的菜肴老人硬是觉得尝不出味道。这是怎么回事呢？
长沙市中心医院营养科副主任营养师彭喜春介绍，排除疾病方面的影响后，主要是考虑因为银发族们味觉敏感度下降了。人的舌面上密布味蕾，酸、甜、苦、辣、咸等多种味道的信息通过味蕾上的味觉细胞传递，再经大脑皮质味觉中枢产生兴奋，由反馈环路神经体液系统完成整个味觉的分析活动。但是，味蕾细胞是有寿命的。
随着年龄的增长，尤其是到了60岁以后，多数人已经丧失了近50%的味蕾，且它们更新换代的速度变慢，新的味蕾细胞没法及时补充上来，而那些老的味蕾细胞已逐渐失去了它们敏锐的味觉探测能力，慢慢就导致味蕾数量减少了。
其次，老年人常常面临口腔健康问题，如牙齿脱落、牙龈疾病；口腔黏膜增龄性萎缩，角化增加，唾液分泌减少等，这些问题可能影响食物的咀嚼和咽喉吞咽过程，从而减少对食物味道的感知，吃东西没味道。
再者，慢性疾病和药物的使用也会影响味觉，如高血压、冠心病、糖尿病等慢性病会影响身体血液循环，从而也会影响味蕾细胞正常的血液养分输送；有些药物的副作用也会影响味觉，就好像给味蕾细胞蒙上了一层“纱布”，使其无法清楚地感知味道。
因此，不少老年人因为觉得食物没味道，就容易在不知不觉中多加盐，增加食物的口感，但是吃得太咸，健康损害太多！高盐饮食会导致高血压，引发卒中等各种心脑血管疾病，还会促进钙质流失，增加骨量丢失、骨质疏松的风险。
高盐饮食的肾脏危害不容忽视，每天摄入10克以上的盐会使慢性肾脏病风险增加30%。此外，高盐饮食增加胰岛素抵抗、肥胖、胃癌、结肠癌等的风险。
《中国居民膳食指南（2022版）》中对食盐摄入量的建议：11岁以上的中国居民每人每天不超过5克盐。按这个标准真正实施起来，你会发现真的太难了。
对于味觉敏感度下降的银发一族来说就，更！难！了！
有没有什么方法可以在减少盐分摄入的同时保持食物风味，帮助银发族吃得既健康又不牺牲美味呢？可以试试以下技巧：
1. 巧用天然香料和香草。新鲜香草可选择罗勒、迷迭香、百里香、香菜、薄荷等。干燥香料如孜然、肉桂、姜黄、辣椒粉、黑胡椒等。柠檬汁、橙皮屑或醋的酸味能平衡咸味，突出其他味道。
2. 利用鲜味食材。天然鲜味剂如香菇、番茄、海带、洋葱、大蒜等。发酵食品如酱油（选低钠款）、味噌、鱼露（少量）可替代部分盐，风味更复杂。
3. 改变烹饪方式。煎烤食材至微焦（如烤蔬菜、煎肉）能减少对盐的依赖。烹饪过程中分次添加少量盐，比一次性加盐更易控制总量。
4. 借助控盐小工具。使用定量盐勺避免过量。将盐水装入喷雾瓶，喷洒在食物表面，用盐更高效。
5. 避免隐藏盐分的陷阱。火腿、罐头、酱料（沙拉酱、番茄酱）含大量隐性盐。
此外，低盐饮食还可提高部分降压药物的疗效，如使用氢氯噻嗪时可减少钠潴留，增强利尿效果；低盐摄入可优化依那普利、缬沙坦等的降压效果，而高盐摄入可能削弱其降压作用。通过渐进式减盐法，能够很好地帮助老人味觉逐渐适应新的饮食模式。研究表明，持续4至8周减盐后，味觉敏感度可提升30%，有效助力银发族养成健康的饮食习惯。
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