健康科普丨腊味飘香更需健康相伴

春节假期结束，满满的后备箱里，装着的不仅是父母亲手做的猪血丸子、腊鱼腊肉，更是一份份沉甸甸的牵挂。这些带着家乡风味和亲情温度的腊味，是亲人无声的牵挂，也是我们心中最浓的年味。如何让这份“爱的味道”吃得既温馨又健康？长沙市疾病预防控制中心的“无疾君”为您支招，让腊味在餐桌上飘香的同时，也守护家人的健康。

泡一泡，减盐增健康

腊制品一般“盐”值偏高，烹饪前建议先浸泡，并用水煮沸一次，可有效减少部分盐分和亚硝酸盐。腊肉、腊鱼制作前先整块用清水浸泡3-4个小时，其间换水2次水，以去除多余盐分。烹饪时腊肉切薄片后，腊鱼切块，再焯水减少表面盐分和油脂。猪血丸子切片后用温水浸泡5-10分钟，捞出沥干，可去除表面多余盐分，降低整体咸度。

配一配，平衡营养

腊制品一般为高盐、高脂肪食物，建议与富含维生素和膳食纤维的新鲜蔬菜组团烹饪，如蒜苗、西兰花、芹菜、莴笋等。既能解腻爽口，还能补充维生素和膳食纤维，中和腊味的咸香，让营养更均衡。无疾君给您推荐几组简单又美味的搭配：腊肉炒西兰花：脆嫩的西兰花吸走腊肉的多余油脂，健康又下饭。猪血丸子炒青椒：青椒的清爽中和丸子的醇香，一口解腻。烟笋腊肉：在蒸腊肉的时候将腊肉片铺在泡好烟笋上，蒸制时让腊肉。

控一控，适量食用

腊制品宜作为“调味主角”或“风味点缀”，而不是餐桌主角。健康成人每周食用量不宜超过100-150克，单次控制在50克左右（约2-3片）。世界卫生组织建议，加工红肉应每周控制摄入量，避免长期大量食用。高血压、心血管疾病、肾脏病患者及老年人，应谨慎食用或避免食用，防止加重身体负担。

选一选，烹饪有方

烹饪方式推荐蒸、煮、炖，可以使部分脂肪溶出并析出部分盐，让口感更清爽。此外，腊制品应存放在阴凉、干燥、通风处，或密封后冷冻保存，避免霉变。若表面出现明显黏液、异味或霉斑，切勿食用。

一个猪血丸子，一块腊肉，承载的是故乡的山水、母亲的叮咛、父亲的沉默。我们珍惜这份味道，也愿用科学的方式守护它。让乡情有归处，让健康常相伴。